Jardín

Eneldo


Eneldo


El eneldo es una planta aromática de origen asiático y mediterráneo, pero poco utilizada en la cocina italiana; Es una planta cuyas hojas y semillas son ampliamente utilizadas en la cocina del norte de Europa y Asia central. Aunque fue ampliamente utilizado por los egipcios y los romanos, su uso en Italia en los últimos años se deriva de los contactos cada vez más amplios con la cocina sueca. Es una planta perenne o bienal, cultivada como anual; tiene hojas finas, finamente divididas, muy similares a las del hinojo silvestre, gris azulado; Los tallos erectos son bastante ramificados y pueden alcanzar 60-80 cm de altura. Produce flores de color amarillo, reunidas en inflorescencias en forma de paraguas; Las flores son seguidas por pequeñas semillas ovales, utilizadas como especia.

Generalitа



La parte aérea de la planta generalmente se seca en invierno, por lo que las semillas se cosechan antes de secarse y se guardan en un recipiente hermético; las hojas se acumulan en el momento de su uso, ya que pierden su aroma rápidamente, de hecho, apenas se secan pero, por el contrario, se usan cuando es necesario; Para mantener el aroma del eneldo, también es posible congelarlo en el congelador, usándolo inmediatamente cuando se descongela.
El Aneto, también llamado hinojo silvestre, tiene un aroma intenso, con un regusto ácido, pero inicialmente dulce; No es apreciado por todos, ya que tiene una nota aromática muy intensa, que puede ser excesivamente fuerte, como sucede con el hinojo silvestre.

Cultiva el eneldo



Anethum graveolens es una planta de fácil cultivo; uno elige una parcela al sol y la emisora ​​la siembra directamente en casa; no es necesario adelgazar las plantas jóvenes, incluso si es posible practicar esta operación, posiblemente usando las plantas pequeñas erradicadas como plantas aromáticas.
Se riega después de la siembra, y aún interviene cuando el suelo está bien seco; Son plantas que toleran bien la sequía. Las muestras cultivadas en seco, con riego esporádico, tienden a tener un sabor más intenso, pero también pueden volverse coriáceas con el tiempo, por lo que es aconsejable regar en caso de sequía prolongada.
Las hojas se cosechan según sea necesario, durante todo el verano. Hacia el final del verano, después de haber recogido las semillas, es posible cortar las plantas y mantener las hojas en el congelador, para usarlas durante el invierno.

El eneldo en la cocina



La asociación culinaria del eneldo que viene a la mente es la del salmón; De hecho, la cocina sueca nos enseñó a acompañar este pescado, ahumado, carpaccio u horneado, con hojas de anethum, fresco o cocido con pescado.
A menudo, esta hierba aromática también se usa en ensaladas, con verduras crudas o cocidas, en verduras en escabeche enlatadas. En la cocina del norte de Europa encuentra un lugar en las sopas de verduras, con carne, con pescado.
Se usa picado con un cuchillo, como el perejil, y como este último se agrega a los platos justo antes de llevarlos a la mesa, para evitar que su aroma se disperse en el aire antes de que se pueda disfrutar.
En la cocina asiática se usa como especia, las pequeñas semillas aromáticas de hecho se usan como anís, a menudo agregadas enteras a los platos, pero también molidas.
Las semillas de eneldo son otra parte muy interesante de esta planta, apreciada más en la medicina herbal que en la medicina herbal. Las semillas secas, de hecho, desprenden un fuerte olor y, por lo tanto, son muy aromáticas, pero también tienen propiedades depurativas, antiespasmódicas, calmantes y calmantes especiales.

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